Harina de manitoba, valores nutricionales y recetas.



La harina de manitoba se llama así porque se deriva del trigo homónimo que pertenece al grupo de granos semiduros, conocido científicamente como Triticum aestivum, un nombre a su vez relacionado con el área en la que se cultivó inicialmente, o una vasta área canadiense, y por la tribu india quien vivio alli

Es una harina muy rica en proteínas, capaz de generar tanto gluten . Hoy en día se define la harina de manitoba, toda harina que tenga una "W" (fuerza de la harina) superior a 350.

Usos de la harina de manitoba.

Es la harina perfecta para tiempos de crecimiento prolongados, por lo que es ideal para productos de panadería y confitería que requieren mucho tiempo, como panettone, pandoro, colombe, ciambelle, brioches, bigné, babà, o se usa en combinación con otras harinas. "débil" para mejorar la resistencia; Por esta razón, también es adecuado para otras recetas, como pan, pizza o focaccia .

Para aquellos que son veganos o vegetarianos, es la harina ideal para el seitán de producción propia.

Atención : se debe usar con moderación, ya que se usa casi exclusivamente en la versión refinada y, por lo tanto, tiene una influencia significativa en la producción de insulina.

En cuanto a los valores nutricionales de la harina de manitoba, se debe tener en cuenta que para 100 gramos de producto usted tiene algo más de 350 calorías, casi 13 gramos de proteínas, 65 de carbohidratos y un gramo de grasa. Es absolutamente no adecuado para aquellos que sufren de intolerancias o enfermedad celíaca .

Aquí hay 3 recetas de postres veganos con harina de manitoba

Recetas a base de harina de manitoba

Trenza De Pan De Leche

Ingredientes :

> 150 gramos de leche,

> 15 gramos de levadura de cerveza fresca,

> media cucharadita de miel,

> 350 gramos de harina de manitoba,

> 25 gramos de aceite de girasol,

> Una pizca de sal.

Preparación : disuelva la levadura y la miel en la leche tibia, agregue la harina, el aceite, la sal y mezcle todo. Extienda la masa directamente sobre el papel de hornear con un rodillo y forme un rectángulo. Divídelo en tres partes iguales, formando algún tipo de cilindros que tejerás juntos.

Deje que aumente durante aproximadamente dos horas y luego hornee en un horno precalentado a 200 ° C durante aproximadamente 20/25 minutos. Como variación, se pueden agregar a la mezcla sultanas, nueces, hierbas u otros.

Rosquilla vegana con chocolate, peras y canela.

Ingredientes :

> 100 g de harina tipo 0,

> 50 g de harina de manitoba,

> 50 g de harina de arroz integral,

> 130 g de azúcar de caña entera,

> 50 g de cacao en polvo amargo,

> 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio,

> una pizca de sal

> un par de cucharaditas de canela en polvo,

> 350 ml de leche de almendras,

> 2 peras medianas maduras.

Preparación : mezcle todos los ingredientes, agregando solo leche vegetal y peras picadas al final, batiendo con una mano o batidor eléctrico durante unos minutos. Hornee durante unos 30 minutos a 180 ° C en un horno precalentado.

Curiosidad : en Italia también hay variedades de trigo con características similares a las de Manitoba, como Taylor o Sagitario.

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