Echando un vistazo a algunas de las versiones más reconocidas de la pirámide de alimentos, primero notaremos que en su base hay cereales y derivados de cereales, que se consumen en al menos 4 porciones diarias.
Esto debería ser suficiente para medir su importancia en nuestra vida alimentaria. Su función, tan importante, es proporcionarnos energía, en forma de carbohidratos (o azúcares complejos).
Sin embargo, no todos los cereales y pseudocereales suministran energía de la misma manera y a través de los mismos elementos nutricionales.
Por lo tanto, incluso cuando hablamos de cereales, es bueno situarnos en la perspectiva de una dieta variada, que prevea el consumo de tantos cereales como sea posible, quizás de acuerdo con la temporada.
Otra cosa importante es buscar, cuando sea posible, especies o variedades genéticamente ricas y vitales, es decir, aquellas no seleccionadas de forma estúpida solo con fines comerciales (fácil reproducibilidad, alta producción, granos homogéneos, etc.).
De hecho, hay un submundo de cereales antiguos, raros y, a menudo, desconocidos, que pueden revolucionar nuestros hábitos alimenticios y aportar grandes beneficios. Descubrimos el kodo y el mijo rojo .
El kodo o varagu: propiedades y valores nutricionales.
Aquí hay un mijo que responde al nombre científico de Paspalum scrobiculatum, mejor conocido como mijo kodo o varagu .
Originaria del este de África pero ampliamente cultivada en la India, Filipinas y el sudeste de Asia, es una milla resistente a varias condiciones climáticas difíciles y ha sido elegida como uno de los alimentos potenciales para alimentar a las poblaciones pobres en un futuro cercano, gracias a su fácil cultivo . A la riqueza de nutrientes y productividad (una tonelada por hectárea).
Se considera un sustituto ideal para el arroz y el trigo, además de ser libre de gluten . El porcentaje de proteínas es de alrededor del 12%, mientras que el de la fibra dietética (de excelente calidad) alcanza incluso el 35% . Gracias a este alto porcentaje de fibra, es un alimento particularmente saciante, por lo tanto ideal para dietas ricas en hierro, calcio y varios polifenoles, excelentes antioxidantes .
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El mijo rojo o las rabias.
Otra milla interesante, originada en las tierras altas de Etiopía y ampliamente distribuida en Asia, es la milla roja o ragi, conocida como Eleusine coracana .
Antes de la llegada del arroz moderno y otros cereales comerciales impuestos por el mercado, el sur de Asia, especialmente la India, era uno de los principales consumidores de este cereal, tanto que en el Himalaya hay indicios de su domesticación que se remonta al año 2000 a.
Además de ser un cereal fácilmente cultivable incluso en situaciones extremas y fácil de almacenar después de la cosecha, este mijo es muy importante ya que es una excelente fuente de metionina, un aminoácido esencial para diversas tareas fisiológicas, incluido el correcto funcionamiento del sistema renal y urogenital, así como para el correcto manejo de la flora intestinal y otras bacterias útiles.
El porcentaje de proteínas es de alrededor del 8%, el de fibra entre el 3 y el 5% ; De lo contrario, este cereal es rico en excelentes almidones y vitaminas B.
Disponibilidad de kodo y mijo rojo.
Encontrar estos cereales a veces puede ser difícil, pero no imposible. El kodo o varagu se consume en muchos países africanos, en India y en el sudeste asiático, especialmente en Myanmar y Malasia, y en Filipinas, mientras que el mijo rojo o ragi se usa ampliamente en Etiopía y Eritrea, en la península árabe, en Pakistán, en la India., en China, y en toda Indochina hasta Vietnam y Laos.
Todo esto se traduce en la posibilidad de encontrar estos cereales desconocidos en los puestos de comida étnica que importan alimentos de África y Asia a todas las comunidades inmigrantes.
Son alimentos baratos y el kodo orgánico y el mijo rojo se encuentran a menudo en el mercado. Se trata de saber los nombres: a menudo el kodo se llama varagu o incluso " arroz varagu", o arroz varagu, sin tomar en cuenta el hecho de que no es un arroz sino una milla.
En cambio, el mijo rojo a menudo es comercializado por India, el principal productor y exportador del mundo; por lo tanto, es fácil encontrarlo con el nombre de mijo ragi o ragi, más raramente como mijo rojo o mijo dedo .
Como usar el kodo y el mijo rojo.
La kodo se vende en granos enteros, pequeñas esférulas de color blanco marfil muy duras, que se cocinan con bastante rapidez. Una vez cocido y bien escurrido, puede reemplazar muy bien el arroz común y el cuscús (que además se asemeja a primera vista).
Por lo tanto, se presta para ensaladas y para acompañar varias salsas, aunque da lo mejor de sí mismo cuando se prepara en sopas de verduras y especias, en las que libera un almidón espesante y su sabor marcado e identificativo, que recuerda vagamente a las nueces dulces.
El mijo rojo es más fácil de encontrar en forma de harina . Hay varios platos típicos que no son demasiado difíciles de crear y ofrecer a partir de la harina de mijo rojo. En el sur de la India, los británicos trajeron la cultura de la papilla, hecha sin embargo a partir de la milla roja.
Este hábito saludable de cocinar en agua (pero también las leches vegetales están bien) la harina de ragi hasta que espesa como un pudín con un vago sabor a cacao, aún persiste en muchas comunidades.
La harina de mijo rojo también se considera ideal para crear panes fermentados o para panqueques o crepes, especialmente si se rellena con especias, ajo, cebolla o algunas legumbres.
