Stevia es una pequeña planta perenne que proviene de América del Sur, que pertenece a la familia Compositae o Asteraceae, que tiene una enorme capacidad edulcorante .
Los pueblos locales lo sabían y lo usaban durante milenios, pero en nuestras mesas y en nuestros cafés ha entrado recientemente. ¿Será tan seguro?
Descubrámoslo juntos, también ayudado por la página oficial sobre los edulcorantes de la máxima autoridad europea en seguridad alimentaria, la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria).
Principios activos de la stevia.
Los ingredientes activos son stevioside, rebaudioside A, rebaudioside C, dulcoside A. La planta edulcorante se conoce como stevia rebaudiana, de Rebaudi, el descubridor de sus propiedades edulcorantes.
De hecho, más de 150 especies de stevia se han descrito en la naturaleza, pero la rebaudiana es la única que también tiene estas importantes sustancias edulcorantes que se extraen principalmente de las hojas secas y deshidratadas .
Dependiendo de cómo se use, la stevia puede ser más o menos dulce, pero también más o menos natural y saludable: se puede consumir tanto en forma de hojas frescas como en polvo, como el extracto deshidratado, un polvo blanco, tabletas o Concentrado líquido (extracción acuosa o hidroalcohólica).
Todos los edulcorantes en comparación
Contraindicaciones de la stevia
Este edulcorante milagroso, después de haber sido examinado por investigaciones y estudios, parece no tener contraindicaciones particulares:
De hecho, legalmente, el uso y la autoproducción de la stevia como edulcorante y sus derivados, ha sido admitido por la Unión Europea (Reglamento de la UE Nº 1131/2011 de 11 de noviembre de 2011).
Sin embargo, su uso y consumo deben limitarse a las dosis diarias permitidas de 4 mg por peso corporal, o aproximadamente 240 mg para una mujer de 60 kg, hasta 320 mg para un hombre que pesa 80 kg.
Para reconocer dónde se encuentra este producto, en las etiquetas de los alimentos, incluso los glucósidos estevióticos tienen su propia abreviatura: E960 . Si la stevia se toma en dosis mucho más altas que las que se usan para endulzar, puede causar hipotensión o hipoglucemia .
Además, tenga cuidado: no todos los productos a base de stevia en el mercado son tan "naturales", tiene que elegir bien y leer bien Inci, porque también pueden contener componentes "desagradables" como el dióxido de silicio, la carboximetilcelulosa de sodio, el atritol y Aromas "naturales". ¿La solución definitiva? Cultivando la stevia por sí misma y produciendo el edulcorante .
Las ventajas de la stevia.
La stevia, a diferencia del azúcar u otros edulcorantes, tiene la ventaja de no tener calorías, de no aumentar el nivel de azúcar en la sangre en la sangre y de ser utilizable incluso a altas temperaturas, por lo que también es un excelente ingrediente en la preparación de pasteles y postres., así como para endulzar bebidas frías y calientes.
Además, la stevia, al no tener azúcares, no contribuye a la formación de placa y caries dentales.
La stevia, ampliamente utilizada en la medicina local tradicional, también se usa hoy en la medicina moderna, especialmente para quienes padecen de azúcar en la sangre, cuidado de la piel (eficaz contra el acné, deshidratación, arrugas y manchas en la piel ) y en el tratamiento de la hipertensión .
Dadas sus propiedades, la stevia también puede ser eficaz para tratar la diabetes, el sobrepeso, la obesidad y otros trastornos similares asociados con el consumo de azúcar. ¿Hay alguna contraindicación? En realidad no parecen ser muchos, pero veamos.
