Las setas han sido parte de nuestra dieta mucho antes de que nos convirtiéramos completamente en Homo sapiens . De hecho, para ser honesto, muchas teorías bastante acreditadas sugieren que el consumo de algunos tipos de hongos psicoactivos fue decisivo durante el proceso de hominación, empujando a los cerebros de los primeros homínidos a desarrollarse en la dirección del Homo sapiens sapiens actual.
En esta convivencia de hongos y humanos durante un par de millones de años, los humanos han hecho del uso culinario de los hongos un arte : se consumen en todo el mundo, en todos los continentes y en todos los climas, desde Siberia en el ecuador pasando por todas las zonas templadas. A continuación, aventurémonos por todo el mundo con 3 recetas diferentes utilizando hongos .
Sopa de champiñones tibetana
Empecemos por el techo exótico del mundo, el Tíbet. Es una receta tan sabrosa como nutritiva, muy simple como en la tradición típica tibetana, aunque haremos una versión adecuada para Italia.
ingredientes
> 1 y media tazas de cebada entera;
> 1 cebolla roja;
> 1 diente de ajo;
> 100 gramos de champiñones;
> 2 o 3 hojas de repollo negro;
> 3 papas pequeñas;
> 2 tallos de apio;
> 2 zanahorias;
> 50 g de tofu ahumado;
> El aceite de oliva.
preparación
La cebada entera debe pasar una noche empapada antes de hervirla y escurrirla. Luego comenzamos a asar nuestros champiñones : en el Tíbet, usan la floccularia albolanaripes, llamada ser sha, pero para nosotros cualquier hongo adecuado para asar estará bien.
Por separado, salteamos la cebolla picada y el ajo en un poco de aceite. Después de un minuto agregaremos el apio cortado en pequeñas rondas y, si queremos hacer que todo sea más mediterráneo, este es el momento de agregar 3 o 4 tomates pequeños para dar color .
Luego corte los champiñones a la parrilla en trozos pequeños y agréguelos en una sartén, antes de agregar sal, agregue dos tazas de agua, y la cebada continúa cocinando a fuego lento. Después de media hora, verificamos que el nivel de agua sea aceptable, luego agregamos las papas cortadas en toques, el tofu picado y las zanahorias. Solo 5 minutos antes de remover todo del calor agregaremos el repollo negro cortado. Servir caliente.
Guarnición con hierbas
La uña pequeña es un hongo común y sabroso, ideal como acompañamiento, del cual se come la parte apical. Aquí lo encontramos en una receta americana de origen europeo, condimentada con diversas hierbas.
ingredientes
> 250 g de uñas;
> mantequilla;
> ajo en polvo o ajo silvestre;
> tomillo;
> perejil;
> jugo de limón;
> vino blanco.
preparación
Lo ideal es usar un wok tailandés o una olla similar. Ponga los champiñones a cocinar en aceite caliente, dejándolos caramelizar bien y expulsando toda su agua .
En este punto agregamos la mantequilla hasta que todo esté bien bronceado, toma aproximadamente 5 minutos. Luego agregue la sal y el ajo en polvo, y solo después de un par de minutos el tomillo y el perejil al gusto, hasta que se combinen con la crema del fondo.
Luego agregue el jugo de medio limón y dos dedos de vino blanco, dándole tiempo para que se evapore y espese. Es en este punto que agregaremos el ajo silvestre si hemos decidido usarlo en lugar del ajo en polvo. Retirar del fuego, cubrir con perejil picado finamente y servir.
Porcini y queso de oveja.
Pan, champiñones, queso y alcaparras ... todos los ingredientes típicos de la zona mediterránea para una receta original y deliciosa.
ingredientes
> 200 g de setas porcini;
> 50 g de mantequilla;
> 1 diente de ajo;
> 1 cebolla blanca;
> alcaparras;
> orégano;
> jerez;
> pecorino;
> pan
preparación
La cebolla, el ajo y el orégano se saltean en una sartén con mantequilla hasta que se vuelvan translúcidos. Luego agregue los champiñones porcini en rodajas y mezcle durante un par de minutos, justo el tiempo suficiente para agregar un poco de jerez y continuar revolviendo.
Finalmente añadiremos las alcaparras, la sal y la pimienta . En una parrilla, asaremos un poco el pan rebanado y nuestro pecorino por unos pocos segundos. Todo lo que queda es servir: pan, queso, crema de porcini.
