Etiquetas de los alimentos: ¿qué haces con ellos? ¿Los lee para buscar los ingredientes a los que es alérgico o solo las calorías que contienen? ¿O los ignora porque siempre compra los mismos productos en los que confía? En cualquier caso, también podría ser útil comenzar a leer la parte posterior de los paquetes, para averiguar qué contienen realmente los alimentos que comemos todos los días. Puede que no sean todas buenas sorpresas ...
Empecemos por tratar de aprender más sobre los valores nutricionales: ¿qué es?
Valores nutricionales en las etiquetas: ¿qué es?
La información nutricional en la etiqueta es obligatoria para los alimentos envasados . Existe una regulación muy precisa con respecto a las etiquetas de los alimentos: qué se debe indicar, qué mensajes se pueden escribir y cuáles no.
De acuerdo con el Reglamento de la UE n. 1169/2011, los valores declarados son los valores medios establecidos. El valor promedio se define como el valor que, de acuerdo con el Reglamento mencionado anteriormente, “representa mejor la cantidad de un nutriente contenido en un alimento dado y que tiene en cuenta las tolerancias debidas a las variaciones estacionales, los hábitos de consumo y otros factores que pueden influir en el valor real ".
Hay pocas excepciones en las que se pueden omitir las declaraciones nutricionales, por ejemplo:
> Los alimentos que se venden a granel, sin envasado previo o envasado en los puntos de venta a petición del consumidor o envasados para su venta directa;
> alimentos con paquetes pequeños o recipientes, cuya superficie más grande es menos de 10 cm cuadrados;
> bebidas con un contenido de alcohol superior al 1, 2% en volumen ;
> productos sin procesar que incluyen un solo ingrediente o una sola categoría de ingredientes;
> productos procesados que solo han sido sometidos a maduración y que comprenden un solo ingrediente o una sola categoría de ingredientes;
> agua destinada al consumo humano, incluidas aquellas que contienen solo dióxido de carbono y / o saborizantes agregados.
> los aromas, es decir: plantas aromáticas, especias o sus mezclas; sal y sustitutos de la sal; edulcorantes de mesa; los aromas vinagres de fermentación y sus sustitutos;
> Té y café, es decir, granos de café enteros o molidos y granos de café descafeinados enteros o molidos; infusiones de hierbas y frutas, tés, tés descafeinados, tés o extractos de té instantáneos o solubles, tés instantáneos o solubles o extractos de té descafeinados, sin otros ingredientes agregados, excepto los aromas que no modifican el valor nutricional del té;
> todos los aditivos alimentarios, auxiliares de procesamiento, enzimas alimentarias; gelatina y compuestos de gelificación para mermeladas; levaduras; goma de mascar
> los alimentos, también envasados de manera tradicional, se suministran en pequeñas cantidades al consumidor final.
Valores nutricionales: ¿qué es? ¿Qué información es obligatoria?
Los valores nutricionales que se muestran en la etiqueta se refieren a las cantidades de carbohidratos, proteínas y grasas que constituyen un determinado alimento expresado en cantidad / 100 gr .
Además de los tres macronutrientes principales mencionados anteriormente, se indican las calorías de un alimento, los porcentajes de vitaminas, sales minerales, agua, fibras, azúcares y su composición química . Los porcentajes de cada sustancia individual a menudo se informan, refiriéndose a la ingesta diaria recomendada (RDA).
Aquí está la información obligatoria que debe aparecer como valores nutricionales:
> Valor energético : expresado en kcal y kJ. Son las calorías que produce el alimento;
> C carbohidratos : cualquier carbohidrato metabolizado por los seres humanos, incluidos los polioles (alcoholes que comprenden más de dos grupos hidroxilo) y azúcares (todos los monosacáridos y disacáridos) presentes;
> Grasas: lípidos totales . Se incluyen todos los subgrupos de ácidos grasos: "ácidos grasos saturados", ácidos grasos que no tienen dobles enlaces; «Ácidos grasos trans»: ácidos grasos que tienen al menos un átomo de carbono de doble enlace en la configuración trans; "Ácidos grasos monoinsaturados": los ácidos grasos cis del doble enlace; "Ácidos grasos poliinsaturados": ácidos grasos con dos o más dobles enlaces interrumpidos por grupos metileno cis-cis;
> sal: el contenido de sal se calcula utilizando la fórmula: sal = sodio × 2, 5. Eventualmente, puede haber una indicación de que el contenido de sal se debe exclusivamente al sodio presente de forma natural .
Valores nutricionales: ¿Qué información es opcional?
También hay una serie de información que puede aparecer a discreción del fabricante, para complementar la información nutricional. Aquí están los principales datos opcionales:
> ácidos grasos monoinsaturados : ácidos grasos con doble enlace cis;
> ácidos grasos poliinsaturados : ácidos grasos con dos o más dobles enlaces interrumpidos por grupos metileno cis-cis;
> polioles : alcoholes que comprenden más de dos grupos hidroxilo;
> almidón ;
> fibras : están compuestas por tres o más unidades de carboiratos y no son digeridas ni absorbidas por el intestino humano y pertenecen a una de las siguientes categorías: 1) polímeros de carbohidratos comestibles naturalmente presentes en los alimentos, 2) polímeros de carbohidratos comestibles obtenidos de materias primas alimentarias por procesos físicos, enzimáticos o químicos y que tienen un efecto fisiológico beneficioso demostrado por datos científicos generalmente aceptados; 3) polímeros de carbohidratos sintéticos comestibles que tienen un efecto fisiológico beneficioso demostrado por datos científicos generalmente aceptados;
> sales minerales o vitaminas si están presentes en cantidades significativas. Como regla general, para decidir si una cantidad es significativa por cada 100 g o 100 ml o para cada paquete, si contiene una sola porción, el 15% de la ingesta diaria recomendada se toma como la "cantidad mínima significativa".
