El té verde y el té negro se obtienen de la infusión de las hojas de la misma planta, la Camellia Sinensis, pero hay muchas diferencias que distinguen los dos tipos de té.
Hasta la fecha, el té negro es el más extendido, con el 78% del consumo mundial, mientras que el té verde es preferido por el 20% de los consumidores; de este veinte por ciento, el uso es casi exclusivo en los países asiáticos, mientras que en Occidente se consume principalmente té negro.
Las diferencias se refieren tanto al lugar de origen y al cultivo de la planta, como a la elección de diferentes variedades de té .
Los procesos de recolección y procesamiento de las hojas son muy diferentes y, finalmente, difieren en las sustancias que permanecen en las hojas de té y que luego se extraen durante la infusión, lo que también cambia las propiedades y los beneficios que aportan al cuerpo.
Países de cultivo y diferentes variedades de té.
El té verde proviene de las tierras orientales que se extienden desde China a todo Japón. En esta área geográfica hay muchas variedades de té verde y parece que podemos contar con más de 130 subespecies diferentes cultivadas en estos países.
Muy conocida es la variedad Bancha, que proporciona una infusión de color oscuro y un sabor fresco y ligero, y se obtiene del verano de las hojas más grandes; por el contrario, las hojas de la variedad Lung Ching se cosechan solo cuando todavía son brotes jóvenes y la consistencia es aún muy tierna. Por lo tanto, esta variedad se considera entre las más valiosas y en China se la conoce como " fuente del dragón "; Su infusión tiene un hermoso color verde esmeralda y el sabor permanece fresco y delicado.
Otras dos variedades de té verde son Gun Powder y Sencha, que se encuentran entre las más consumidas y apreciadas en Occidente.
El té negro se cultiva en la India, Sri Lanka, Indonesia y África . Entre las variedades más populares, mencionamos Darjeeling y Assam en India, Rose Pouchong en China, en la que se agregan pétalos de rosa, Sun Moon Lake de Taiwán con sabor a canela y menta picante y té negro de Ceilán con sabor Decidido e intenso.
En la India, el té negro se toma tradicionalmente todos los días a la hora de los descansos con la adición de leche y especias, obteniendo la famosa bebida Chai .
Los tés negros más utilizados para Chai son Assam y el preciado té Darjeeling, que se cultiva en una zona particular de la India al pie del Monte Himalaya, a 1.500 metros de altura, donde los campos son azotados por el viento y las fuertes lluvias. El sabor del té Darjeeling es intenso y recuerda a las uvas moscatel, por lo que también es conocido como el " champán de los tés ".
Té negro y té verde: procesamiento diferente.
El procesamiento del té negro requiere la recolección de hojas de té que luego se enrollan y se comprimen o se cortan y se trituran uniformemente. Estos procesos iniciales deben tener lugar dentro de las 6 horas de la recolección .
Después de eso, las hojas de té se colocan para secar y fermentar ; Una vez que haya pasado el tiempo necesario para que las hojas de té estén completamente secas, estarán listas para ser embolsadas y vendidas como té negro.
Por otra parte, el té verde no se enrolla y se deja fermentar, pero como primer procesamiento se detiene la oxidación natural de las hojas: dentro de las hojas del té hay enzimas que conducen a la fermentación y al proceso oxidativo que es típico del té. negro; En el té verde, este proceso se detiene con el uso de máquinas que producen vapor o calor . El té verde, como su nombre lo indica, sigue siendo verde y el olor, al igual que el sabor, recuerda el de la hierba o el heno húmedo.
Los tés verdes procesados en China utilizan el método de calor para bloquear la oxidación y tienen un sabor más delicado, mientras que los tés verdes que se producen en Japón utilizan el método de vapor que aporta al té un sabor más intenso, más fragante pero también Más herbáceos.
Este proceso de fermentación es la diferencia sustancial entre el té verde y el té negro que los identifica, en particular, en el sabor y en las sustancias contenidas en las mismas hojas de té al final de los procesos de fabricación.
Descubre las variedades de té.
Té verde y té negro, propiedades y beneficios.
Ambos tés contienen taninos, polifenoles y sustancias como la cafeína, la teobromina y la teofilina .
Los taninos ayudan a reducir los problemas intestinales, como la diarrea que tiene propiedades astringentes, una acción que también permite tener beneficios en el nivel de la circulación porque ayuda a tensar los vasos y, por lo tanto, facilita el aumento de la sangre . De hecho, en casos de varices y problemas capilares, los taninos contenidos en el té son una excelente ayuda. Finalmente, son antibacterianos naturales y, por lo tanto, ayudan en caso de problemas creados por invasiones bacterianas en el cuerpo.
Los polifenoles, por otro lado, son sustancias antioxidantes que ayudan a retardar el envejecimiento celular y combaten los radicales libres con una eficacia 100 veces mayor que la vitamina C.
Los polifenoles están doblemente presentes en el té verde porque se conservan en procesos calientes o de vapor, mientras que en el té negro con oxidación natural durante el secado y en el proceso de fermentación, algunos de estos polifenoles reciben instrucciones o pierden su actividad .
Los polifenoles son importantes porque previenen enfermedades cardiovasculares, por lo que ayudan al corazón y la circulación sanguínea. La presencia de polifenoles ayuda a reducir el colesterol y, por lo tanto, también disminuye la formación de placas arteriales. También son reguladores de la luz de los vasos sanguíneos gracias a sus propiedades de producir sustancias capaces de actuar sobre la formación de células epiteliales del sistema vascular y mejorar la capacidad contráctil y la expansión de las arterias, obteniendo así una menor formación de coágulos o inflamaciones debido al estancamiento de la sangre. Finalmente, varios estudios muestran que los polifenoles tienen propiedades anticancerígenas y que beber té disminuye los ataques cardíacos en un 11%.
La presencia de teobromina aumenta los beneficios para el sistema cardiovascular gracias a su propiedad de ayudar a la contracción cardíaca y su acción diurética.
La teofilina es un broncodilatador que ayuda en casos de enfermedades estacionales como resfriados y bronquitis o incluso en casos de asma. Esta sustancia tiene propiedades activas que promueven el trabajo muscular tanto para mover el diafragma como para el aparato pulmonar.
Ambos tés ayudan a perder peso gracias a su propiedad de reducir la masa de tejido graso presente en el cuerpo y a la disminución de los lípidos contenidos en el hígado. El té es un desintoxicante fuerte que ayuda a limpiar el cuerpo y perder peso; Además, como hemos visto, los polifenoles ayudan a disolver las grasas y asociados con las sustancias amino tienen una acción diurética.
El té negro se distingue por los mayores beneficios de la protección de la caries dental debido a la presencia de fluoruro y reduce la desmineralización ósea; Favorece la densidad mineral de los huesos y dientes, ayudando especialmente contra la osteoporosis .
Además, los otros tejidos se benefician de la presencia de más minerales y, en particular, las uñas y el cabello son más saludables . Finalmente, beber té parece ralentizar el proceso degenerativo de la enfermedad de Alzheimer al aumentar las defensas inmunológicas del cuerpo.
Contraindicaciones
La cafeína presente en el café también está presente en el té en un porcentaje más bajo, pero a pesar de ello lleva a cabo sus funciones tónicas y de activación del sistema nervioso central. Esto significa que el uso de la cafeína debe controlarse para no excitar demasiado el sistema nervioso, especialmente para las personas que sufren de insomnio, nerviosismo, hipertensión y estrés.
Es mejor tomar té durante el día y especialmente por la mañana, evitando así las horas de la noche. La propiedad estimulante del cuerpo ayuda a perder peso y, por lo tanto, se recomienda el uso de té en dietas de adelgazamiento con la advertencia de verificar su efecto en nuestro sistema nervioso.
La última contraindicación para la cafeína es su capacidad para disminuir la absorción de hierro hasta en un 40% . Las personas que deben prestar más atención para evitar el consumo de té negro asociado con los alimentos con hierro son los sujetos anémicos, los niños, los ancianos, los deportistas y aquellos que han elegido alimentos vegetarianos y veganos : será suficiente beber té lejos de Comidas para obtener todos sus beneficios, evitando la interacción con la absorción de hierro de los alimentos.
