Un viaje a la cocina india, con muchas recetas llenas de especias, todo para probar.
Recetas de cocina india: cómo usar las especias.
Cualquiera que sea la receta india que desee preparar, las especias deben diluirse en una base líquida, por ejemplo, yogur, leche de coco o pequeñas cantidades de aceite caliente.
Como se sabe, en las recetas de la cocina india, las especias rara vez se usan solas: la mayoría de las veces se usan mezclas de especias, por ejemplo, si desea preparar curry en casa sin tener el preparado, puede mezclar cardamomo, una especia También es útil en el tratamiento de resfriados y dolores de muelas, comino, cilantro y turmenico.
El curry también puede contener otras especias, pero las que se enumeran arriba son las más comunes.
Recetas indias: el dal
Entre las recetas de la cocina india, dal es absolutamente una de las más típicas; tiene la base hecha de leguminosas, que pueden ser enteras, pero que con mayor frecuencia están descascaradas, en sánscrito significa precisamente "roto".
Y así es como se prepara este plato: hierva las legumbres agregando jengibre, tamarindo y mango aún no maduros al agua de cocción. Prepare una mezcla de especias y aromas con cebolla, ajo, comino, chile y cilantro. Cuando esté cocido, agregue la mezcla de especias y hierbas y una cucharadita de aceite crudo.
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Recetas indias: el sadam thayir
Junto con dal, otra de las recetas más típicas de la cocina india es thayir sadam . Es realmente muy simple de preparar, además de saludable.
Los ingredientes principales son el arroz y el yogurt . Simplemente hierva el arroz y agregue, cuando esté cocido, yogur natural simple o picante a su gusto; puede utilizar una sola especia o una mezcla de especias, según el aroma que desee obtener; Una solución rápida es agregar un par de cucharaditas de curry al yogur. A menudo, el thayir sadam se agrega al dal, de esta manera se convierte en un plato verdaderamente completo y nutritivo.
Cocina india: la receta del chutney de mango.
Chutney es una receta muy versátil y generalizada de la cocina india. Es un condimento hecho de frutas y verduras y se usa a menudo también para el desayuno. El chutney de mango es uno de los más comunes y se hace de esta manera:
Ingredientes :
> 2 mangos verdes, la fruta no debe estar madura porque debe tener un sabor amargo,
> 3 dl de vinagre de vino blanco,
> 1 cebolla,
> 250 gramos de azúcar de caña,
> 1 diente de ajo,
> 1 cucharada de raíz de jengibre rallada,
> 1 cucharadita de cúrcuma,
> un pimiento picante,
> Una pizca de sal.
Preparación : pelar los mangos, reducir la pulpa en cubos y picar finamente la cebolla, el ajo y la guindilla; Ponga todo en una cacerola, junto con el ajo picado, la cebolla y el chile, el vinagre y la sal y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante aproximadamente una hora y media. El chutney está listo cuando se obtiene un compuesto sólido, pero no demasiado.
Vierta el chutney aún caliente en frascos esterilizados y secos, ciérrelos bien y déjelos enfriar a temperatura ambiente, boca abajo. Para mayor seguridad, una vez lleno de chutney, es preferible esterilizar los frascos en agua hirviendo durante aproximadamente 20 minutos.
El chutney, como la mayoría de las conservas caseras, debe consumirse dentro de un año: por lo tanto, es importante poner una etiqueta en los frascos con fecha de vencimiento.
